Le potimarron est un légume d’automne délicieusement sucré et riche en saveurs. Pour tirer le meilleur parti de ce légume de saison, nous vous proposons la recette d’un velouté de potimarron inspiré par le célèbre chef français, Philippe Etchebest. Cette soupe crémeuse et réconfortante est parfaite pour se réchauffer lors des journées fraîches d’automne.
Ingrédients :
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 700 g de potimarron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 cl de fond de volaille
- 50 cl de crème
- 60 g de beurre
- Sel et poivre, au goût
- Quelques pincées de piment d’Espelette en poudre
Instructions :
- Préparation des ingrédients :
- Épluchez et émincez finement l’oignon.
- Épluchez et hachez les gousses d’ail.
- Épluchez le potimarron, retirez les graines, et coupez-le en morceaux.
- La cuisson des légumes :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les morceaux de potimarron et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, en mélangeant régulièrement.
- L’ajout du fond de volaille :
- Versez le fond de volaille dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
- La préparation du velouté :
- À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez les légumes en purée jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Incorporez la crème et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette pour donner un petit coup de piquant.
- La touche finale :
- Juste avant de servir, ajoutez le beurre pour une texture encore plus crémeuse. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Le service :
- Versez le velouté dans des bols individuels et garnissez éventuellement d’une pincée de piment d’Espelette supplémentaire pour la décoration.
- Servez chaud et dégustez ce velouté de potimarron délicieusement réconfortant.
Ce velouté de potimarron selon la recette de Philippe Etchebest est une explosion de saveurs automnales en bouche. La douceur du potimarron, la richesse de la crème, et la légère touche épicée du piment d’Espelette se marient parfaitement pour créer une soupe qui réchauffe le cœur et l’âme.
